Paradoxos da gastronomização da Cuca (Kuchen): O esvaziamento da comida tradicional a serviço da invenção de uma identidade europeizada no Médio Vale do Itajaí

Daniela Matthes; Maiko Spiess; Marcos Mattedi

doi:10.53455/re.v4i.75

Autores/as

Daniela Matthes Universidade Regional de Blumenau https://orcid.org/0000-0001-5573-4878
Maiko Rafael Spiess Universidade Regional de Blumenau https://orcid.org/0000-0003-1008-7739
Marcos Antônio Mattedi Universidade Regional de Blumenau https://orcid.org/0000-0002-0046-7853

DOI:

https://doi.org/10.53455/re.v4i.75

Palabras clave:

Cuca , Kuchen, comida tradicional, inmigración germánica, Valle Medio de Itajaí

Resumen

Contexto: Este artículo tiene como objetivo comprender el fenómeno de la gastronomización de la Cuca (Kuchen) contextualizado en relación con la creación de una identidad europeizada con fines publicitarios y turísticos en el Valle Medio de Itajaí (microrregión ubicada en el sur de Brasil). La cuca (Kuchen) es un alimento étnico que conserva tradiciones e importancia identitaria tanto para las comunidades rurales como para las urbanas. Para ello, se utilizó una combinación de diferentes recursos metodológicos: etnografía, con entrevistas a ocho pobladores de esa microrregión y observación participante; investigación documental y bibliográfica. Resultados: Se concluye que al ser sustraída del ámbito doméstico, la Cuca (Kuchen) es elevada a atractivo turístico a través de un proceso entendido como gastronomización. Al aplicar un barniz publicitario con ideales turísticos, desaparecen las tradiciones impulsadas a este alimento considerado emblemático para los descendientes de inmigrantes germánicos, aunque no sólo para estos. Especialmente cuando en esos procesos son desconsiderados los campesinos como integrantes del sistema alimentario tradicional de ese territorio.

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Biografía del autor/a

Daniela Matthes, Universidade Regional de Blumenau

Máster en Desarrollo Regional por la FURB. Actualmente es estudiante de doctorado en el Programa de Posgrado en Desarrollo Regional de la Fundación Universidad Regional de Blumenau (FURB).
Rua Antônio da Veiga, 140, local R-310, CEP: 89030-903, Blumenau (SC)

Maiko Rafael Spiess, Universidade Regional de Blumenau

Licenciada en Ciencias Sociales por la Universidad Regional de Blumenau (2007). Maestría (2010) y Doctorado (2014) en Política Científica y Tecnológica de la Universidad Estadual de Campinas (UNICAMP). Realizó una pasantía como investigador visitante (doctorado sándwich) en el Departamento de Historia de la Ciencia, Universidad de Harvard, del 09/2012 al 08/2013. Es profesor titular del Departamento de Ciencias Sociales y Filosofía, profesor permanente del Programa de Posgrado en Desarrollo Regional (PPGDR) y miembro coordinador del Núcleo de Estudios en Tecnociencias de la Universidad Regional de Blumenau (FURB). Profesor colaborador en la Maestría Profesional en Tecnología y Medio Ambiente, en el Instituto Federal de Santa Catarina, campus Araquari. Actualmente cursa una Especialización en Inteligencia Artificial y Machine Learning en la PUC Minas. Sus áreas de investigación incluyen: Sociología del Conocimiento, Sociología de la Ciencia y la Tecnología, Política C&T, Inteligencia Artificial, Big Data y Sociedad, Políticas Públicas, Desarrollo Regional, Desastres y Alimentación en las sociedades contemporáneas. También actúa como diseñador instruccional de materiales didácticos para la educación a distancia (EAD) en la División de Modalidades de Enseñanza (DME) de la Universidad Regional de Blumenau.

Marcos Antônio Mattedi, Universidade Regional de Blumenau

Licenciado en Ciencias Sociales por la Universidad Regional de Blumenau (1991), Magíster en Sociología Política por la Universidad Federal de Santa Catarina (1994) y Doctor en Ciencias Sociales por la Universidad Estadual de Campinas (1999) y pasantía post-doctoral en el Centre de Sociologie de L´innovation - ENMP/Paris (2003). Dirige el Grupo de Investigación Núcleo de Estudios en Tecnociencias - NET desde 2006 y actualmente es coordinador y docente del Programa de Posgrado en Desarrollo Regional de la Fundación Universidad Regional de Blumenau. Tiene experiencia en Sociología, con énfasis en sociología del conocimiento científico, trabajando principalmente en los siguientes temas: ciencia y tecnología, desarrollo regional, sociología, impactos ambientales, desastres, medio ambiente y percepción ambiental. Actualmente investiga los procesos de formación y disolución de redes sociotécnicas. Sitio web del Núcleo de Estudios en Tecnociencia: https://www.net-dr.org/ Hotsite con publicaciones sobre covid-19: https://www.net-dr.org/covid-19

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