Biotecnologia da vanilina: Uma revisão sobre suas características e atividades biológicas

Welligton Silva; Adalberto Silva; Ana Kubiack; Franciele Dordet; Lucas Raupp; Vanuza Oliveira

doi:10.53455/re.v4i.79

Autores/as

Welligton André Silva Secretaria de Educação e Cultura de Eirunepé https://orcid.org/0000-0001-8574-6976
Adalberto Manoel Silva Instituto Federal Catarinense https://orcid.org/0000-0002-0425-4759
Ana Carolina da Silva Kubiack Filtroamb https://orcid.org/0000-0001-9506-8822
Franciele Dias Dordet Instituto Federal Catarinense https://orcid.org/0000-0002-1094-0966
Lucas Kluck Raupp ENRY Laboratórios de Análises https://orcid.org/0000-0003-0360-6166
Vanuza Flores de Oliveira Farmácia Isabela https://orcid.org/0000-0003-3595-5408

DOI:

https://doi.org/10.53455/re.v4i.79

Palabras clave:

4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído; vainilla natural, vainilla planifolia

Resumen

Contexto: La vainillina está presente en varios compuestos bioactivos y es el principal constituyente de la vainilla, que se utiliza desde hace décadas para aromatizar alimentos y bebidas. La vainilla (Vanilla planifolia) es una planta perenne y sus frutos, llamados vainas o granos, contienen el extracto de vainilla, que da aroma a la planta. Materiales y métodos: Para posibilitar una mejor comprensión del proceso de obtención de lo esencial, este trabajo aporta una revisión bibliográfica referida al proceso de obtención de forma natural, sintética y mediante procesos biotecnológicos. Recordando que el proceso de obtención de la vainillina natural es por extracción con etanol (60% v/v) en temperaturas suaves o con fluidos calientes, sin embargo, la toxicidad es un punto negativo del proceso de extracción. El mercado de los aromas de vainilla está dominado por la vainillina sintética debido a su resistencia al aroma y a su menor precio. Existen varios métodos industriales para producir vainillina, principalmente por síntesis química a partir del guayacol. La biotecnología también ha contribuido a la producción de vainillina al desarrollar una nueva ruta metabólica que imita la vía natural de las plantas utilizando genes microbianos. Resultados: Aunque es conocida por su propiedad aromática, existe una serie de aplicaciones para la vainillina y pruebas sobre sus actividades biológicas, como las anticancerígenas, antioxidantes y antiinflamatorias. Así, la revisión abarca las principales aplicaciones estudiadas por diferentes autores que tratan la importancia de la vainillina de forma amplia.

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Biografía del autor/a

Welligton André Silva, Secretaria de Educação e Cultura de Eirunepé

Estudiante de maestría en el Programa de Posgrado en Tecnología y Medio Ambiente, Instituto Federal Catarinense, Araquari, Santa Catarina, Brasil. Gestor Público y Científico Social. Maestro

Secretaría de Educación y Cultura de Eirunepé, Estrada do Xidá, S/N, Nossa Senhora de Fátima, Eirunepé – AM, 69880-000.

Adalberto Manoel Silva, Instituto Federal Catarinense

Profesor del Instituto Federal Catarinense - Campus Araquari en cursos técnicos, de grado y de maestría (Maestría en Tecnología y Medio Ambiente).

Ana Carolina da Silva Kubiack, Filtroamb

Estudiante de maestría del Programa de Posgrado en Tecnología y Medio Ambiente, Instituto Federal Catarinense, Araquari, Santa Catarina, Brasil. Ingeniera química. Analista de Investigación y Desarrollo.

Franciele Dias Dordet, Instituto Federal Catarinense

Estudiante de maestría y becaria (FAPESC) del Programa de Posgrado en Tecnología y Medio Ambiente, Instituto Federal Catarinense, Araquari, Santa Catarina, Brasil. BR-280 - Colegio Agrícola, Araquari - SC, 89245-000, Campus Araquari

Lucas Kluck Raupp, ENRY Laboratórios de Análises

Estudiante de maestría en el Programa de Posgrado en Tecnología y Medio Ambiente, Instituto Federal Catarinense, Araquari, Santa Catarina, Brasil. Químico. Responsable técnico

ENRY Laboratorios de Análisis, BR 280, KM 29, 3222, Porto Grande, Araquari, SC, 89245-000.

Vanuza Flores de Oliveira, Farmácia Isabela

Estudiante de maestría del Programa de Posgrado en Tecnología y Medio Ambiente, Instituto Federal Catarinense, Araquari, Santa Catarina, Brasil. Productos farmacéuticos - Bioquímica

Gerente Técnico, Farmacia Isabela, Avenida XV de Novembro, 15, Centro, Erval Velho – SC, 89613-000

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